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    全自动定氮仪在食品蛋白质消化方法改进中的应用

    发布时间:2019-09-25 点击次数:239 文章来源:农业仪器网

        全自动定氮仪是一种群全自动氮元素的测量仪器,该全自动定氮仪不仅操作简单,且测量精度高,非常受各界人士欢迎。目前,全自动定氮仪广泛的应用于现代食品、饲料、蛋白质、氮肥等物品中的含氮量测定工作。例如,通过全自动定氮仪测定食品中蛋白质消化条件的改进方法。

        我们知道蛋白质是一种重要的有机物,它不仅仅是在动植物内广泛存在,也为人类提供生命所需的能量。因此,人类、动物都需要摄入一定的蛋白质来补充身体所需。

        现代研究发现蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,蛋白质含量。含氮量×6.25=蛋白含量。有机物中的胺根在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下,硝化生成(NH4)2SO4。因此,可以使用全自动定氮仪来测定物品中的氮含量来确定蛋白质含量。

        [目的]研究多种因素对大豆粗蛋白含量测定的影响,以期获得最优化的试验条件。[方法]利用全自动凯氏定氮仪比较不同称样量、催化剂比例、硫酸用量、消化时间、消化温度条件下测定的大豆粗蛋白含量。[结果]当只改变某一种试验条件的水平时,大豆粗蛋白含量测定结果之间差异较大,有的甚至达到极显著水平。针对大豆样本,较优化的试验条件是称样量0.5 g、催化剂用量比例K2SO4/CuSO4·5H2O为6/0.2(g/g)、硫酸用量为8 mL、消化时间105 min、消化温度420℃。仪器测定硫酸铵的回收率为100.26%,符合定量的要求。[结论]该研究为其他相关研究提供方法借鉴。 

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